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Il borgo prende il nome dall’antichissima pieve di San Pietro a Neure, edificata lungo la Via Cassia. che portava da Lucca a Pistoia.
L’importanza della pieve crebbe così tanto, probabilmente a ragione della sua posizione, che negli anni intorno al Mille dipendevano da essa almeno dieci cappelle.
Dal XIX secolo grazie all'incremento delle attività agricole, Pieve a Nievole conobbe una seconda fase di crescita in cui rivestì grande importanza, come già per il centro medioevale, la direttrice costituita dalla strada che attraverso Serravalle da un lato e Montecatini dall'altro collega Pistoia a Lucca. La stessa piazza del mercato - risistemata nella sua fisionomia attuale solo all'inizio di questo secolo - si attesta lungo questa importante via commerciale. In tempi più moderni alla strada si sono affiancate con identica direzione la tranvia, la ferrovia e oggi l'autostrada. Le terre del piano rese fertili dalle bonifiche contribuirono nel passato a sostenere un'intensa attività agricola con coltivazioni a carattere estensivo, cereali e intensivo, ortaggi, frutta. Fino al secondo dopoguerra, il comune di Pieve a Nievole è rimasto un centro agricolo e di piccolo artigianato, attivo nel campo della lavorazione degli zoccoli e dei tappi di sughero; nel corso dell'ultimo trentacinquennio l'industrializzazione si è ancora sviluppata nel settore calzaturiero, con un'alta percentuale di addetti, per l'incremento notevole conosciuto negli anni sessanta, dell'abbigliamento e nel settore del legno, lavorazione del sughero. L'agricoltura produce frumento, ortaggi e frutta; vi sono inoltre allevamenti di pollame.
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